PROSUMUT – Salah satu kudapan khas Mandailing adalah gulai ikan salai. Kuliner ini sangat digemari raja-raja di Mandailing.
Cita rasanya yang gurih dan pedas membuat gulai ini menjadi andalan di sejumlah rumah makan khas Tapanuli Selatan.
Ikan salai sendiri adalah ikan yang diawetkan dengan cara diasapi. Metode mengawetkan bahan makanan dengan cara mengeringkan dan diasinkan setidaknya telah dikenal sejak zaman neolitik.
Cita rasa gulai ikan salai menjadi lebih khas karena aroma asap pada ikannya.
Cara membuatnya juga tergolong mudah karena bumbu-bumbunya mudah didapatkan. Berikut resepnya
Bahan
– 3 ekor ikan sale, rendam dalam air panas selama 5 menit, angkat tiriskan.
– 3 lembar daun jeruk
– 1/2 buah kelapa, dibuat santan
– Secukupnya gula halus
– Secukupnya garam halus
– 2 buah kentang, kupas dan bersih, belah-belah. Selain kentang, sebagian ada juga yang memasaknya dengan daun singkong atau terong.
– 2 buah bawang merah, iris-iris
– 1 batang serai/sereh
– 2 iris jahe
– 3 buah cabe merah
– dua ruas jari kunyit
– merica
Cara Membuat
1. Tumis bawang merah hingga harum, tambahkan serai, jahe, cabe merah, cabe rawit dan merica yang sudah dihaluskan.
2. Masukkan santan diaduk-aduk jangan sampai pecah. Lalu masukkan pula daun jeruk dan sereh.
3. Setelah santan mendidih masukkan kentang.
4. Setelah kentang matang masukkan ikan sale, gula dan garam secukupnya.
5. Hidangkan. (*)